フォンダン・ショコラ/LETTRE D’AMOUR (レトルダムール)
「“フォンダン”とはフランス語で「とろける」という意味。レストランデザートではナイフを入れた瞬間に中からとろけるチョコレートソースが出てくるのが一般的。
だけど、レトルダムールのフォンダン・ショコラは特別!「お口の中でとろけながら、さざ波のように広がる甘い世界」をコンセプトに、体温でハラリとほどける絶妙な配合を実現しました。最上級チョコレートを使用したガナッシュのコクと苦味の絶妙なバランス、その独特な美味しさの世界をお楽しみください。
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フロマージュ キュイ/ドゥー・シュークル
「数あるドゥー・シュークルのチーズケーキの中で、もう5年以上も売れ続けているものが、「フロマージュ・キュイ 」。
フレッシュチーズに、しっかり泡立てたメレンゲをた〜っぷり入れ、160℃の低温で優しく湯せん焼きします。仕上げにクッと温度を上げ、香ばしい焼き色をつけるのがポイント。
こうして焼かれた生地は、限りなく“ふわふわ”で軽〜く、まるで雲を食べているような口どけ♪しかも、しっとりクリーミィで、不思議なほどに、粉を感じさせないのです。
「『 あの“ふわふわケーキ”ちょうだい』って、買ってく子供もいるんですよ。」と、心から嬉しそうに話す佐藤シェフ。彼の目指すところは、ただ、みなに愛されるケーキなのです。」 |
ご褒美リッチミルクプリン8個セット/リック
「「富士あさぎり高原牧場 放牧牛乳」の風味をぎっしり閉じ込めた、なめらかでクリーミーなプリンを作りたい!!───そんな思いから始まったミルクプリンの開発。しかし、濃厚すぎてクドかったり、べったりしたり、寒天のようなツルツル食感になってしまったり。なかなかうまくいきません。
そんなとき出会ったのが、イタリア料理店の料理長歴任後、数々の商品開発や飲食店プロデュースまで、食の世界を渡り歩いた有名シェフ「リック」だったのです!彼は、極上ミルクの風味がとばないよう、生産工程では決して81度を超えないよう厳密に温度を管理。牛乳の風味がしっかり残るプリン作ってくれました。
「もっと、甘さ控えめで。でも牛乳はたっぷりで」「食感が、ちょっとやわらかすぎませんか?」───リックの試作品に、次々と担当スタッフがリクエストを出していきます。
そうやって何度も何度も微妙な原材料の配合を変え、ついに絶妙ななめらかさ、“ ぷるぅっ 、 ふわーっ 、 とろり ” の食感のプリンが実現しました!
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